Pasta met avocadopesto en geroosterde groenten

Pasta met avocadopesto en geroosterde groenten

Ingrediënten (2 personen)Pasta met avocadopesto en geroosterde groenten

Voor de pasta met groenten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • olijfolie
  • 200 g tagliatelle
  • 20 g rucola
  • zwarte peper
  • Parmezaanse kaas
  • 1 teentje look

Voor de pesto

  • 1 avocado
  • 20 g bladpeterselie
  • 20 g basilicum
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel citroensap

Benodigdheden

  • oven (180°C)
  • blender of keukenrobot

Recept

Snij de aubergine en de courgette in blokjes, besprenkel met olijfolie. De paprika schil je eerst met een dunschiller. Verwijder de zaadlijst en snij in stukken, besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten in de oven gedurende 30 min op 180°C.

Breng voor de pesto de avocado, peterselie, basilicum, olijfolie, pijnboompitten, peper, zout en citroensap in de blender of de keukenrobot en blend deze fijn tot een mooie pesto.

Kook de pasta al dente.

Meng zo veel pesto als je zelf graag hebt onder de pasta, voeg de geroosterde groenten toe en meng er de rucola onder. Kruid met versgemalen zwarte peper en bestrooi met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

 

Pasta met avocadopesto en geroosterde groenten

Honger naar meer?

9 comments on “Pasta met avocadopesto en geroosterde groenten

  1. PearlLem 11 augustus 2017 03:28

    Yesterday i read some cool info about Omega 3 foods and now i very wanna buy it. But i’m not really sure which benefits will i have. I’ve found this omega 3 info , and currently i wanna purchase it with good price. Any idea?

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

We houden niet van spambots. Doe het rekensommetje en vul het juiste cijfer in *